Паста-машина (лапшерезка) Marcato Atlas 150 Wellness. Часть 1 - Обзор и комплектация.

Зеленая кисточка-щеточка (по-видимому, силиконовая) необходима для очистки механизмов, т.к. ни одну из частей паста-машины нельзя мыть(!).

Изогнутая ручка с черной рукояткой - ей приводится в действие весь механизм, как на старых мясорубках. Ручка по мере необходимости переставляется с раскатывания пластов теста в гнездо насадки для его нарезки. Вынимается без усилия, не крепится никакими защелками, но сама не выпадает. Но выбить неосторожным движением вполне можно.

К слову, для этой модели существует электрический мотор, который бывает как отдельно, так и в комплекте. По наблюдениям вещь достаточно шумная, но полезная по нескольким причинам: не нужно прикручивать лапшерезку к столу, свободны будут обе руки, равномерная скорость раскатывания без возможных рывков улучшает качество раскатывания. Тем не менее, необходимостью совершенно не является.

Приспособление для прикручивания к столу, опять же как в старинных мясорубках. Я под него подкладываю листочек бумаги, проклеенный скотчем, чтобы не повредить столешницу, края крепления довольно острые и могут оставить вбитый отпечаток.

Инструкция на нескольких языках, но русского среди них нет, т.к. была привезена из Европы. Все инструкции занимают около 4 страниц и несколько пошаговых картинок раскиданы по всей книжечке.

Сама машинка у меня черного цвета. Бывают варианты и других цветов, и просто стального без покрытия. Должна предупредить, что Marcato подделывают вездесущие китайцы, поэтому будьте внимательны при выборе.

Паста-машина состоит из 2 частей. Слева основная часть с валиками для раскатки теста, она на "ножке", а справа на неё подвешивается на полозьях насадка уже с формой для нарезки. Эти насадки сменные и бывают разной конфигурации (продаются отдельно). Также бывают насадки для равиоли и равиолини.взято с https://www.in2words.ru

На фотографии выше показана лапшерезка в полной готовности к работе по раскатыванию теста. Прикручена к столу и вставлена ручка. Насадка установлена не входящая в комплект, а докупленная отдельно. Белое "гнездо" на ней для переставления рукоятки.

С дальней боковой стороны виднеется механический переключатель толщины раскатывания с цифрами от 0 до 9. Ноль это 3 мм. Девятка минимальная толщина, составляет она примерно 0.2 мм. Тесто тогда немного напоминает папирус и почти просвечивается, но не рвется.взято с https://www.in2words.ru

Это уже полноценная домашняя лазанья. Точнее листы для неё :) Нужно только подсушить и порезать по нужному размеру. Также такие пласты можно использовать для чего-то еще, например, при лепке пельменей и вареников, чтобы не пользоваться скалкой.

В названии лапшерезки 150 указано не просто так. Это максимально возможная ширина пласта теста, которое валики способны пропустить. Есть еще модели пошире на 180 мм. Тесто, прогоняемое через валики, складывается в аккуратную стопочку снизу, если, конечно, не подтягивать её к себе во время раскатывания. Я редко использую полную возможную проходную ширину, в основном где-то около 2/3, так с тестом проще управляться, ведь оно получается длинной лентой.взято с https://www.in2words.ru

Которая требует многократной прокатки на разной толщине и периодически ленту ещё потребуется разделять на две, т.к. по мере уменьшения толщины длина увеличивается. Кстати, мне очень понравилось как работает ручка. Прокатывание не требует усилий и очень плавное. Но заправлять в неё тесто толщиной заметно превышающей установленную (вдвое) не следует. Тесто будет рваться, а сама машинка будет скрипеть и сопротивляться.

В следующих частях я расскажу подробнее о некоторых тонкостях работы с тестом для спагетти (тонкой лапши) и вермишели (на основе личного опыта), замешиванием теста с рецептом, приведу переведенную мной инструкцию. Фотография ниже демонстрирует начатое разрезание раскатанного теста стандартной тонкой насадкой. Её называют Tagliolini (Тальолини) или soup noodles ширина около 1.5 мм.взято с https://www.in2words.ru

Вторая комплектная нарезка шириной 6,5 мм для Fettuccine (Феттуччине, феттучини).взято с https://www.in2words.ru

Всего насадок, если я не ошибаюсь, около 13 вариантов. Также отдельно можно приобрести и автомат для замешивания теста. Вручную месить его тоже вполне можно (чем я и занимаюсь), только немного сложно из-за его крутости, а таких никаких особых проблем.

Сама лапшерезка Marcato Atlas и её насадки довольно тяжелые. Вся коробка весила около 4,5 кг. К сожалению, всей этой тяжести все равно не хватает для удобной работы без прикручивания к столу. Тем не менее, прикрученная машинка ведет себя очень хорошо за счет резиновых ножек. Стоит крепко, не ерзает.взято с https://www.in2words.ru